Postoje recepti koje pronađemo u kuvarima, na internetu ili u starim sveskama, a postoje i oni koji imaju posebnu vrijednost jer dolaze iz naše porodice. Upravo takav je i ovaj recept za kisele krastavčiće sa mineralnom vodom, po svekrvinom receptu.
Moja svekrva ima svoj način pripreme krastavčića koji je toliko jednostavan da ćete se možda zapitati kako nešto sa samo nekoliko sastojaka može biti tako ukusno.
Bez sirćeta, bez kuvanja i bez komplikovanih postupaka. Potrebni su samo svježi krastavčići, mineralna voda, so, bijeli luk i svježi kopar.
Posebno mi se dopada što se ovi krastavčići pripremaju brzo. Ne morate čekati sedmicama ili mjesecima da biste ih probali. Prema njenom receptu, već nakon jednog do dva dana mogu biti spremni za posluživanje.
Ipak, važno je odmah naglasiti da ovo nije klasična zimnica koja se može čuvati mjesecima. Riječ je o brzoj verziji blago ukiseljenih krastavčića, namijenjenoj kratkotrajnoj upotrebi.
Upravo zato ovaj recept preporučujem kada poželite nešto domaće, svježe i ukusno, a nemate vremena za pripremu velike količine zimnice.
Najviše volim recepte koji su jednostavni, praktični i ne zahtijevaju mnogo sastojaka.
Ovi kiseli krastavčići sa mineralnom vodom upravo su takvi.
Sve što je potrebno jeste oprati krastavčiće, pripremiti bijeli luk i kopar, složiti ih u čistu teglu i preliti slanom mineralnom vodom.
Nema dugotrajnog kuvanja, pripreme sirćetne marinade niti pasterizacije.
Još jedna prednost jeste što sami birate svježe i kvalitetne sastojke.
Ova verzija ne sadrži dodati šećer ni sirće, što nekima može više odgovarati zbog ukusa ili načina ishrane.
Ipak, zbog količine soli ne treba je automatski smatrati zdravijom za svakoga. Posebno osobe koje ograničavaju unos natrijuma treba da vode računa o količini koju jedu ali je u svakom slucaju zdravija verzija od klasične smjese za preliv.
Za mene je ovo jedna od zanimljivijih domaćih alternativa kupovnim kiselim krastavčićima, naročito kada želim pripremiti manju količinu za brzu potrošnju. Kiseli krastavčići sa mineralnom vodom posebno su mi dragi jer me podsjećaju na jednostavne porodične recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Upravo takve recepte najviše volim sačuvati na našem Zelenom kredencu.
Za kiseli krastavčići sa mineralnom vodom potrebno je svega nekoliko namirnica koje uglavnom već imamo u kuhinji. Najvažnije je odabrati svježe, čvrste krastavčiće i kvalitetan kopar.
Vrijeme pripreme: približno 15–20 minuta
Vrijeme čekanja prema porodičnom receptu: 1–2 dana
Način pripreme: bez kuvanja i bez sirćeta
Namjena: brzi krastavčići za kratkotrajnu potrošnju
Važno: Ovaj recept nije laboratorijski provjerena metoda konzervisanja. Za pouzdanu fermentaciju presudni su odgovarajuća koncentracija soli, temperatura, kiselost i higijena. Zato jedan do dva dana ne treba smatrati garancijom da je fermentacija završena ili da su krastavčići sazreli za jelo. Mozda ćenekome trebati 3 ili 4 dana.
Kiseli krastavčići sa mineralnom vodom pripremaju se bez kuvanja, a najveći dio posla završava se već tokom slaganja sastojaka u teglu. Važno je da sve namirnice budu svježe i da koristite čistu posudu.
Krastavčiće najprije dobro operite pod mlazom hladne vode.
Birajte manje, čvrste i svježe primjerke, bez oštećenja i mekanih dijelova.
Ako su krastavčići različite veličine, pokušajte odabrati one približno jednake kako bi se ravnomjernije ukiselili. Krastavčićima sa obe strane odrežite krajeve da budu ravni.
Bijeli luk očistite i sitno isjeckajte.
Svježi kopar operite, ocijedite i takođe isjeckajte.
Količinu bijelog luka i kopra možete prilagoditi vlastitom ukusu.
Kopar daje prepoznatljivu svježu aromu, dok bijeli luk doprinosi intenzivnijem ukusu.
Na dno dobro oprane, čiste staklene tegle stavite dio isjeckanog bijelog luka i svježeg kopra.
Zatim pažljivo poredajte krastavčiće.
Najbolje je da budu složeni uspravno i dovoljno čvrsto da se ne pomjeraju.
Preko krastavčića rasporedite ostatak bijelog luka i kopra.
U posebnoj posudi dobro rastvorite so u mineralnoj vodi.
Pripremljenom slanom vodom prelijte krastavčiće.
Važno je da budu potpuno potopljeni, jer dijelovi koji vire iz tečnosti lakše mogu razviti plijesan.
Količina mineralne vode može zavisiti od veličine tegle i načina slaganja krastavčića.
Prema receptu moje svekrve, tegla se poklopi tacnom i ostavi jedan do dva dana.
Za to vrijeme krastavčići mogu početi mijenjati ukus, a tečnost može postati blago mutna zbog početka prirodne fermentacije.
Međutim, brzina fermentacije zavisi od temperature, količine soli i drugih uslova.
Zbog toga se samo na osnovu proteklog vremena, mirisa ili izgleda ne može pouzdano utvrditi da je proizvod dovoljno kiseo.
Ovi kiseli krastavčići sa mineralnom vodom nisu namijenjeni dugotrajnom čuvanju na polici ili u ostavi.
Ako ih pripremate za brzu upotrebu, držite ih u frižideru, potpuno potopljene u tečnosti, i nemojte ih tretirati kao trajnu zimnicu.
Kod fermentacije koja nije sprovedena po provjerenom postupku ne može se odrediti pouzdan rok trajanja ali ih treba potršiti u roku od 6-7 dana jer ne sadrže konzervans.
Ako primijetite plijesan, sluzavu teksturu ili znakove kvarenja, sadržaj bacite. Ovo se odnosi na koristenje posle 4-5 dana pa vam zato i preporučujem malu količinu od 1 kg.
Mineralna voda je zanimljiv dio ovog recepta.
Za razliku od klasičnih recepata u kojima se koristi obična voda i sirće, ovdje se koristi mineralna voda u kombinaciji sa solju i aromatičnim dodacima.
Mineralna voda sama po sebi ne konzerviše krastavčiće.
Ako se razvije odgovarajuća mliječno-kiselinska fermentacija, prirodno prisutne bakterije mogu postepeno stvarati kiseline koje mijenjaju ukus krastavčića.
Upravo zato je važno razlikovati početno kiseljenje od završene, kontrolisane fermentacije.
Kiseli krastavčići sa mineralnom vodom zanimljivi su upravo zbog ovog neobičnog načina pripreme. Ipak, mineralna voda nije zamjena za pravilno sprovedenu fermentaciju i ne garantuje dugotrajnu trajnost proizvoda.
Ovaj recept ima nekoliko zanimljivih osobina.
Ne koristi se dodati šećer, a u pripremi nema ni sirćeta ni termičke obrade.
Svježi krastavčići prirodno sadrže mnogo vode i relativno malo kalorija.
Međutim, količina soli u ovakvoj pripremi može biti značajna.
Zato bi bilo preciznije reći da je riječ o jednostavnoj domaćoj verziji sa malim brojem sastojaka.
Kiseli krastavčići sa mineralnom vodom mogu biti ukusan dodatak svakodnevnom ručku, posebno uz krompir, meso ili jednostavna domaća jela. Njihova aroma bijelog luka i kopra lijepo dopunjava različite ukuse.
Kiseli krastavčići sa mineralnom vodom mogu biti zanimljiv dodatak različitim domaćim jelima, kada su pripremljeni i čuvani na bezbjedan način.
Posebno se lijepo slažu s pečenim krompirom, jelima od mesa, pasuljem i različitim sendvičima.
Mogu se isjeckati i dodati u krompir salatu ili poslužiti uz domaći hljeb i jednostavan porodični ručak.
Bijeli luk i kopar daju im izraženu aromu, pa se dobro uklapaju uz jela blažeg ukusa.
Kada pripremate kiseli krastavčići sa mineralnom vodom, posebno obratite pažnju na čistoću tegle, svježinu povrća i odgovarajuće uslove čuvanja. Kod ovakvih recepata pravilna priprema važnija je od same brzine.
Birajte svježe krastavčiće. Čvrsti, zdravi i neoštećeni plodovi najbolji su izbor.
Koristite čistu staklenu teglu. Higijena je posebno važna kada se namirnice pripremaju bez kuvanja.
Krastavčići moraju biti potopljeni. Kontakt s vazduhom povećava rizik od razvoja plijesni.
So je važna za fermentaciju. Kada 2 kašike soli pretvorimo u grame, to je približno 35 grama.
Nemojte zatvarati teglu hermetički tokom aktivne fermentacije bez odgovarajuće opreme. Gasovi koji nastaju mogu povećati pritisak u posudi.
Ne čuvajte ih kao klasičnu zimnicu. Ovaj porodični recept zamišljen je za brzu pripremu, a ne za višemjesečno skladištenje.
Svježi krastavci imaju približno 15 kcal na 100 g.
Bijeli luk i kopar dodaju malu količinu kalorija, dok mineralna voda i so ne doprinose značajno energetskoj vrijednosti.
Međutim, sadržaj natrijuma u gotovim krastavčićima zavisi od količine soli koja pređe iz tečnosti u plodove.
Zato je teško pouzdano izračunati nutritivne vrijednosti gotovog proizvoda bez mjerenja.
Kiseli krastavčići sa mineralnom vodom za mene imaju posebnu vrijednost jer je ovo recept moje svekrve.
Volim takve jednostavne porodične ideje koje se prenose s generacije na generaciju i podsjećaju nas koliko su domaćice praktične i domišljate.
Ovaj recept ne zahtijeva mnogo sastojaka, a priprema je veoma jednostavna.
Ipak, važno je razumjeti da kratko odstajanje u slanoj mineralnoj vodi nije isto što i provjeren postupak konzervisanja ili završena fermentacija.
Zato ga posmatrajte kao zanimljivu porodičnu ideju za brzo pripremljene krastavčiće, uz obavezno poštovanje pravila sigurnosti hrane.
Za dugotrajnu zimnicu uvijek birajte provjerene postupke konzervisanja ili fermentacije.
A upravo su ovakvi porodični recepti razlog zbog kojeg volim da ih zapisujem i čuvam na Zelenom kredencu. ❤️
Kiseli krastavčići sa mineralnom vodom ostaju jedan od onih zanimljivih recepata moje svekrve koje želim sačuvati i podijeliti s vama. Jer najljepši dio domaće kuhinje nisu samo sastojci, već i priče koje stoje iza svakog recepta. ❤️
Krastavčiće možete kupiti u gotovo svim trgovinama poput http://www.adria-bih.com
A kada smo kod neobičnih recepata možda vam se svidi i marmelada od paradajza 🙂 https://zelenikredenac.ba/recepti/marmelada-od-paradajza/
