Postoje kolači koje napravimo za pola sata, onako usput, dok se kuva kafa ili priprema ručak. A postoje i oni za koje unaprijed znamo da ćemo dobar dio dana provesti u kuhinji. Ruske kape, poznate i kao šubarice, za mene definitivno pripadaju ovoj drugoj grupi.
Iskreno, ovo su jedni od onih kolača koje zaista volim, ali ih ne pripremam često. Ne zato što su komplikovani ili zato što mi ne uspijevaju, već jednostavno zato što zahtijevaju mnogo vremena, strpljenja i pažnje. Dok se ispeče biskvit, skuva i ohladi krema, izrežu svi oni mali krugovi, pa svaki pojedinačno napuni, premaže, uvalja u kokos i na kraju ukrasi čokoladom – prođu sati!
I svaki put dok ih pravim, negdje na polovini posla pomislim kako sam mogla izabrati neki mnogo jednostavniji kolač. Ali onda ih složim na tacnu, pogledam ih, i odmah zaboravim koliko sam vremena provela pripremajući ih. Ali nakon toga uočim da mi nikad gornji sloj od čololade ne bude lijepo, okruglo, jednostavno mi to ne ide od ruke. 🙂
Ruske kape nisu samo običan kolač. One su jedan od onih starinskih slatkiša koji nas podsjećaju na porodične proslave, praznike, svadbe i svečane trpeze naših majki i baka.
Mekani čokoladni biskvit, nježna vanilija krema, bijeli kokos i sjajna čokoladna glazura čine kombinaciju kojoj je zaista teško odoljeti.
Ruske kape su kolači koji privlače pažnju već na prvi pogled. Njihov karakterističan izgled, tamni čokoladni vrh i bijele stranice prekrivene kokosom čine ih jednim od najprepoznatljivijih sitnih kolača na našim prostorima.
Posebno su popularne na svečanim trpezama, gdje se najčešće poslužuju uz druge domaće kolače.
Njihova najveća čar leži u spoju različitih tekstura. Biskvit je mekan i vazdušast, krema glatka i bogata, kokos daje posebnu aromu, a čokoladna glazura zaokružuje cijeli ukus.
Iako priprema zahtijeva više koraka, nijedan od njih nije naročito težak. Najviše vremena zapravo odlazi na hlađenje kora i fila,pojedinačno sastavljanje i ukrašavanje kolača.
Zato su ruske kape odličan primjer da se u domaćoj kuhinji trud i strpljenje često pretvaraju u najljepše poslastice.
Vrijeme pripreme i sastavljanja: približno 90–120 minuta
Vrijeme pečenja: 10–15 minuta
Vrijeme hlađenja biskvita i kreme: približno 60–90 minuta
Završno hlađenje: najmanje 2 sata
Ukupno vrijeme: približno 4–6 sati, uključujući čekanje
Temperatura pečenja: 180 °C
Broj komada: približno 25–35, zavisno od veličine kalupa i debljine biskvita
Jaja i šećer stavite u veću posudu i mutite mikserom nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
Dobro umućena jaja važna su za mekan i vazdušast biskvit.
Zatim postepeno dodajte ulje i toplu vodu, uz lagano miješanje.
U posebnoj posudi pomiješajte glatko brašno, kakao i prašak za pecivo.
Suve sastojke postepeno dodajte smjesi od jaja i pažljivo sjedinite špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini.
Važno je da ne miješate predugo kako bi biskvit ostao mekan.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite pripremljenu smjesu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C približno 10–15 minuta.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine pleha i debljine biskvita. Provjerite čačkalicom da li je pečen.
Gotov biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 150 ml.
U odvojeno mlijeko dodajte oštro brašno, gustin, šećer i vanilin šećer.
Dobro promiješajte kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Preostalo mlijeko zagrijte do ključanja.
Zatim smanjite temperaturu i uz neprestano miješanje sipajte pripremljenu smjesu.
Kuvajte nekoliko minuta dok se krema ne zgusne poput pudinga.
Gotovu kremu sklonite s vatre i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje njenu površinu. Tako ćete spriječiti stvaranje korice.
Ostavite je da se potpuno ohladi do sobne temperature.
U posebnoj posudi umutite omekšali maslac ili margarin dok ne postane kremast.
Zatim postepeno dodajte ohlađenu kuvanu kremu, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje.
Nastavite dok ne dobijete glatku, ujednačenu kremu pogodnu za mazanje.
Kada se biskvit potpuno ohladi, pomoću manje čaše ili okruglog kalupa izrezujte krugove jednake veličine.
Za ljepši izgled najbolje je koristiti kalup prečnika približno 4–5 cm.
Svaki izrezani krug pažljivo prerežite vodoravno na dva tanja dijela, tako da dobijete donju i gornju polovinu.
Ovaj dio pripreme zahtijeva malo strpljenja, naročito ako želite da sve ruske kape budu približno jednake visine.
Radite pažljivo kako se biskvit ne bi lomio.
Na donju polovinu svakog biskvitnog kruga stavite odgovarajuću količinu vanilija kreme.
Poklopite gornjom polovinom i lagano pritisnite kako bi se slojevi povezali.
Zatim tankim slojem kreme premažite bočne strane kolača.
Krema treba ravnomjerno prekriti stranice jer će se za nju lijepiti kokos.
Ovo je, barem za mene, dio koji zahtijeva najviše vremena. Svaku kapicu treba pojedinačno napuniti, spojiti i uredno premazati.
Ali upravo taj trud daje kolačima njihov prepoznatljiv izgled.
U širu, plitku posudu sipajte kokosovo brašno.
Svaku pripremljenu kapicu pažljivo uvaljajte bočnim stranama u kokos.
Vodite računa da kokos prekrije cijeli premazani dio.
Gornja površina kolača treba ostati slobodna jer će se kasnije prekriti čokoladnom glazurom.
Pripremljene kolače slažite na tacnu ili pleh obložen papirom za pečenje.
Čokoladu za kuvanje izlomite na manje komade i stavite u odgovarajuću posudu.
Dodajte dvije kašike ulja.
Čokoladu otopite na pari ili pažljivo u mikrovalnoj pećnici, uz povremeno miješanje.
Kada dobijete glatku i sjajnu glazuru, ostavite je kratko da se prohladi.
Kašičicom nanesite malo čokolade na vrh svake ruske kape.
Pažljivo rasporedite glazuru do ivica, vodeći računa da ne curi niz kokosom prekrivene stranice.
Gotove ruske kape stavite u frižider na najmanje dva sata.
Tokom hlađenja krema će se stegnuti, a biskvit dodatno omekšati.
Kada se kolači dobro ohlade, pažljivo ih složite na tacnu za posluživanje.
Najljepši su kada odstoje nekoliko sati, a mnogima su još ukusniji narednog dana.
Biskvit mora biti potpuno hladan. Ako počnete rezati topao biskvit, postoji veća mogućnost da će se mrviti i lomiti.
Maslac i kuvana krema treba da budu približno iste temperature. Tako ćete lakše dobiti glatku kremu bez grudvica.
Ne pretjerujte s količinom fila. Previše kreme između biskvitnih slojeva može otežati sastavljanje kolača.
Koristite sitnije kokosovo brašno. Ono se ljepše lijepi za kremu i daje uredniji izgled.
Čokoladna glazura ne smije biti prevruća. Ako je nanesete odmah nakon topljenja, može omekšati kremu i početi curiti niz stranice.
Ne žurite. Ruske kape jednostavno nisu kolač koji se priprema na brzinu. Odvojite dovoljno vremena i radite korak po korak.
Nakon izrezivanja krugova uvijek ostane određena količina biskvita.
Nemojte je bacati!
Ostatke možete usitniti, pomiješati s malo preostale kreme i oblikovati male kuglice.
Po želji ih uvaljajte u kokos ili kakao.
Tako ćete od istih sastojaka dobiti još jednu malu poslasticu i izbjeći nepotrebno bacanje hrane.
Ruske kape posebno su pogodne za svečane prilike.
Njihov uredan izgled čini ih lijepim dodatkom tacni sa sitnim kolačima, naročito za rođendane, slave, praznike i porodična okupljanja.
Zbog kombinacije čokolade, vanilije i kokosa odlično se slažu s domaćom kafom.
Možete ih pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do posluživanja.
Ruske kape su bogat desert jer sadrže jaja, šećer, maslac, brašno, čokoladu i kokos.
Jedna ruska kapa srednje veličine može imati približno 300–400 kcal, zavisno od veličine, količine upotrijebljene kreme i broja dobijenih komada.
Ova procjena je okvirna, a stvarna kalorijska vrijednost zavisi od konkretnih sastojaka i veličine porcije.
Kao i kod drugih bogatih domaćih kolača, najbolje je uživati u njima umjereno.
Zbog kreme koja sadrži mlijeko i maslac, ruske kape obavezno čuvajte u frižideru.
Složite ih u zatvorenu posudu, po mogućnosti u jednom sloju, kako se čokoladna glazura ne bi oštetila.
Najbolje ih je potrošiti u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja možete ih ostaviti nekoliko minuta na sobnoj temperaturi kako bi krema malo omekšala.
Ruske kape su jedan od onih kolača za koje je potrebno mnogo više od dobrog recepta. Potrebni su vrijeme, strpljenje, pažnja i ljubav prema domaćim poslasticama.
Priznajem, ne pravim ih često. Svaki put kada se odlučim na njihovu pripremu, znam da me čeka dosta posla i mnogo malih koraka.
Ali kada ih konačno završim, složim na tacnu i vidim kako lijepo izgledaju, uvijek pomislim isto – vrijedilo je!
Možda upravo zato ruske kape za mene imaju posebnu vrijednost. Ne pripremam ih svakodnevno, već onda kada želim napraviti nešto posebno, nešto u šta ću uložiti malo više vremena i ljubavi.
A takvi kolači, složit ćete se, uvijek imaju najljepši ukus. ❤️
Ja ih pravim po Natašinom receptu LINK
Za ljubitelje kokosa predlažem posne pivarice LINK
